감자채볶음 조리법 부서지지 않게 만들기 버터를 넣어 더욱 고소하고 풍미 좋은 단골반찬
준비해야만 되는 물건 감자, 올리브유, 소금 1. 먼저 감자를 준비하고 깔끔하게 씻어주세요. 저는 감자를 껍질째 사용하기 때문에 껍질을 벗기지 않는 대신 스펀지수세미를 이용해서 겉부분을 충분히 씻어줬습니다. 2. 감자는 아래 사진처럼 썰어 주신 뒤 물이 담기 접시에 담아 전분을 제거해줍니다. 저는 보통 미지근한 물로 23번 행궈 감자를 물에 담궜을 때 미끌거리지 않을 때까지 씻어줍니다. 전분을 많이 제거할 수록 바삭한 감자튀김을 먹을 수 있습니다.
3. 전분을 충분히 제거한 감자를 체에 받쳐 물기를 완전히 제거해 줍니다. 대충 물을 따라내는게 아니라 체에 받쳐 물기를 완전히 제거해야 물컹하거나 눅눅하게 요리되는 것을 방지할 수 있습니다.
1. 다진 고기류는 누린내를 줄이기 위해, 키친타월을 이용해서 핏물을 꾹꾹 제거해 줍니다. 2. 제시된 분량의 소고기, 돼지고기, 다진 마늘, 다진 대파, 진간장, 설탕, 올리고당, 참기름, 생강가루, 매실청을 넉넉한 크기의 요리용 그릇에 담아 치대어줍니다. 3. 잘 섞인 재료를, 요구하는 크기규모로 나누어 동글동글하게 빚은 뒤, 반죽 중앙은 엄지손가락으로 살짝 눌러줍니다. 4. 준비된 반죽을 기름을 두른 중약불의 팬에 올려 앞뒤로 뒤집어가며 잘 익혀줍니다.
고기와 양념을 손바닥과 주먹을 이용해서 5분 정도 치대어주면, 재료들 간에 끈기 있게 달라붙는 형태가 되어 요리 중에 반죽이 갈라질 확률을 줄여줍니다. * 둥글게 빚은 반죽 중앙을 살짝 선택해 중앙의 두께를 줄여주면, 반죽의 중앙부와 가장자리 쪽이 익는 시간이 비슷해 고루 익히기 좋습니다.
감자채볶음 완성
포슬포슬 고소하고 풍미 좋은 감자채볶음입니다. 전분을 잘 빼주었더니 감자가 속까지 충분히 익었는데 거의 부서진 것 없이 채 썬 모양을 잘 유지하고 있었어요. 젓가락으로 한 두 개씩 집어먹다가 너무 맛있어서 나중에는 숟가락으로 마구 퍼먹었답니다. 감자채볶음은 그것만으로도 맛있지만 궁합이 특히 잘 맞는 반찬들이 있어요. 명란젓과 곁들여 보세요. 밥 한 숟가락에 명란과 감자채볶음을 함께 올려 먹으면 고소함과 짭조름함이 마성의 맛을 만들어 냅니다.
튀김 반죽
고기 준비 고기를 얇게 썰어 소금과 후추로 양념합니다. 반죽 만들기 달걀을 풀고, 찹쌀가루를 섞어 묽지 않은 반죽을 만듭니다. 고기 버무리기 준비한 고기를 반죽에 골고루 버무립니다. 중온에서 튀기기 식용유를 중온약 160170도으로 예열한 후, 고기를 넣고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 고온에서 재튀기기 한 번 튀긴 고기를 다시 고온약 190도에서 간단하게 튀겨 바삭함을 더합니다.
1. 익히지 않은 새우라면 끓는 물에 살짝 데쳐 크기가 줄어드는 것을 확인합니다. 2. 익은 새우를 수평방향으로 절반으로 썰어 준비합니다. 3. 부추는 잘게 썰어 23 이상은 물과 함께 갈아줍니다. 4. 부추 갈은 물과 부침가루를 잘 섞어주고, 갈지 않은 부추도 함께 넣어 반죽을 완성합니다. 5. 준비된 반죽을 중불로 달군 팬에 기름을 두른 뒤, 부추전 반죽을 0.7cm 이상의 두께로 얹고 그 중앙에 준비한 새우를 얹어줍니다.
6. 반죽 아랫면 가장자리가 진한 초록색을 띠며 익어가는 느낌이 들 때, 바로 뒤집어 윗면의 새우와 반죽이 잘 붙도록 익혀줍니다. 7. 반죽 색깔이 흰빛을 벗어나 반투명한 초록빛과 노릇하게 익은 빛을 띠면, 완성입니다.
1. 김밥햄의 길이를 기준으로 하고, 재료들을 약 11.2cm 정도의 폭으로 썰어 준비해 둡니다. 맛살은 절반으로 찢어 준비 2. 달걀에 소금을 넣고 유연한 풀어줍니다. 3. 중불로 달군 프라이팬을 약불로 낮춰주고, 달걀물을 얕게약 23mm 정도 높이로 깔리게끔 부어줍니다. 4. 달걀물이 익지 않은 상태에서, 한쪽 면에만 전분가루를 묻힌 꼬지전 재료들을 틈이 없게 빽빽이 일렬로 놓아줍니다. 5. 재료가 다. 얹히면, 불을 중약불로 높이고, 달걀이 익는 것을 확인하며 기다립니다.
6. 달걀이 어느 정도 익어 굳어진 것으로 보이면, 팬을 흔들어 재료들이 달걀에 잘 붙어있는지 확인합니다. 7. 전의 아랫면이 잘 익어 재료들과 달걀이 잘 붙었다면, 긴 뒤집개나 전 크기의 큰 그릇에 받쳐 전을 뒤집어 익혀줍니다. 8. 반대면도 잘 익으면, 완성입니다. 9. 완전한 한 판의 전을 요구하는 크기규모로 잘라서 드시면됩니다.