식용유의 진실과 우리 몸에 끼치는 영향

식용유의 진실과 우리 몸에 끼치는 영향

UC Riverside가 주도한 마우스 연구는 콩기름이 많은 식단이 장내 엔도카나비노이드를 줄이고 대장염을 유발할 수 있다고 보고했습니다. 콩기름의 높은 소비는 비만, 당뇨병, 잠재적인 자폐증, 알츠하이머 병, 걱정 및 우울증을 포함한 여러 가지 건강 문제와 관련이 있습니다. 최근 연구에 의하면 궤양성 대장염이 이 많아지는 목록에 추가되었습니다. 궤양성 대장염은 대장의 만성 염증을 특징으로 하는 염증성 장 질환IBD의 한 형태입니다.

University of California, Riverside의 연구원들은 연구실에서 최대 24주 동안 지속해서 콩기름이 많이 함유된 식단을 섭취한 쥐의 장을 조사했습니다. 그들은 좋은 박테리아가 감소하고 해로운 박테리아특히 부착성 침습성 대장균 가 증가하여 대장염으로 이어질 수 있는 조건을 발견했습니다.

포도씨유는 발연점이 높아 튀김 요리에 제격이고 리놀레산이라는 성분이 많이 함유돼 있습니다. 리놀레산은 몸 안에 나쁜 콜레스테롤을 없애 심장병과 비만 고혈압, 동맥경화 같은 성인병을 예방할 수 있습니다. 또한 항산화제인 비타민E가 들어 있습니다. 기름에는 오래 보관하게 되면 산소나 미생물이 일으키는 화학작용 때문에 맛과 색이 변하는 산패 현상이 일어나는데, 포도씨유는 다른 기름에 비해 산패 속도가 느려 다소 오래 보관해도 안정적인 편입니다.

여기에는 산화를 막는 천연 물질인 카테킨이 들어 있기 때문입니다. 무엇보다. 포도씨유는 발연점이 250도에 달해 튀김이나 부침에도 좋습니다.

하지만 아무리 몸에 좋은 성분이 많은 기름이라도 제대로 사용해야 건강에 도움이 됩니다. 핵심은 발연점을 아는 것인데 이 발연점에 따라 기름의 좋은 성분이 오히려 발암물질로 바뀔 수 있기에 요리를 할 때 이 점을 유의하셔야겠습니다.

압착유 조제유VS 정제유

시중에 판매되고 있는 식용유를 크게 2가지로 분류하자면 압착유와 정제유로 나뉠 수 있습니다. 압착유조제유는 자연원과 그대로를 압착해서 짜낸 기름으로 원래 자연지방성분이 그대로 살아있게 됩니다. 일반적으로 올리브유와 아보카드유가 있습니다. 정제유는 말그대로 정제해서 뽑아낸 기름을 대화하며 화학처리 및 열처리를 하여 강제로 정제해서 추출하게 되는데요 열처리 과정에서 기름 안에 불포화지방산은 산패됩니다.

또한 정제과정에서 핵산 같은 화학물질도 들어가게 되어 몸에 좋지 않습니다.

식용유 지방의 종류

기름은 건강에 좋은 지방과 좋지 않은 지방을 가지고 있습니다. 지방에는 산화된 기름과 화학적으로 가공한 기름이 있습니다. 산화된 기름은 시간이 오래 지난 기름, 튀김에 사용한 기름입니다. 화학적으로 가공한 기름은 트랜스지방산이 함유된 기름을 말합니다. 일반적으로 건강에 좋지는 않습니다. 포화지방은 거의 모든 유제품, 기름진 고기, 혹은 코코넛과 야자수 기름에서 발견됩니다. 포화지방산은 채네에서 굳어서 지방이 되기 쉽고 혈액순환을 나쁘게 하는 경향이 있습니다.

트랜스 지방 가공 식품에서 흔하게 발견할 수 있습니다. 식품원재료 라벨에서 자주 보는 쇼트닝에 다량 함유된 트랜스지방산은 혈중 콜레스테롤을 증가시키고, 호르몬 균형을 개 뜨려 장 내 자연생태계를 악화시킵니다. 마가린이나 시중에 판매하는 드레싱, 마요네즈, 스낵 제품, 컵라면 등에 많이 들어 있습니다.

식용유의 각 특성

카놀라 오일 이 기름은 유채 식물에서 추출이 됩니다. 중립적인 맛과 높은 연기로 튀김, 소우트, 베이킹에 좋은 오일입니다. 마가린을 만들대도 쓰입니다. 혈압을 낮추는 오메가3는 엑스트라올리브 오일만큼 많지 않지만 포화지방이 가장 낮고 심장 건강에도 좋다고 합니다. 또한 알파리놀렌산을 함유하고 있어 채네에서 필수 지방산으로 전환이 됩니다. 카놀라 오일은 채식주의 식단의 건강한 보충이 된다고 합니다. 올리브 오일 올리브 과일과 구덩이를 으깨어 만든 향기롭고 과일 맛 오일은 여러가지 항산화 성분이 포함되어 있어 혈관을 보호합니다.

특히 올리브 오일은 연기점이 가장 낮고 심장에 좋은 오일입니다. 단순히 올리브 오일이라고 붙여진 병들은 전제된 기름과 엑스트라 버진 오일의 혼합물입니다. 코코넛 오일 이 오일은 질병을 예방하는 데 좋지만 가장 많은 양의 포화지방을 함유하고 있으므로 혈압을 의식한다면 주의해야 합니다.

자주 묻는 질문